FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of apple compote in 60, 80 and 100°C water for 6, 6 and 20 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 10 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из яблок в воде температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 10 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
