FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method the fruits are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with 98°C syrup. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 90°C water during 18 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 10 minutes respectively.EFFECT: method ensures reduction of the process duration, saving thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С и повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем воду заменяют сиропом с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 10. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
