FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for cherry compote preservation. Fruits are preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, 98°C syrup is poured into the jar, the jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 85°C water during 25-30 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 8, 5 and 7 minutes without counterpressure.EFFECT: method ensures reduction of the process duration, saving thermal energy, electric energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 85°С в течение 25-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 8, 5 и 7 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
