FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method the fruits are preliminarily prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with 98°C syrup. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 85°C water during 30-35 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 8, 5 and 7 minutes respectively.EFFECT: method ensures reduction of the process duration, saving thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 85°С в течение 30-35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 8, 5 и 7 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
