FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in compote production. The method characterisation is as follows: fruit is preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, 98°C syrup is poured into the jar, the jar is sealed, put into a carrier and undergoes showering with 90°C water during 3 minutes and sterilisation in 100°C water during 15-20 minutes with subsequent three-stage cooling in 90-70°C and 50-40°C water during 8.5 and 7 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: method ensures reduction of the process duration, saving thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 90°С в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 90, 70°С и 50-40°С в течение соответственно 8, 5 и 7 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
