FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for production of compote in jars. The method involves preliminary heating of apples in jars with 85°C hot water with subsequent replacement of the water with 95-97°C syrup. Then the apple compote is heated in 85 and 100°C water for 3 and 10 minutes respectively. The jars are cooled down with 90 - 40°C water during 12 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction, saving heating energy and the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота в банках. Способ включает предварительный нагрев яблок в банках горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C. Затем нагревают компот из яблок в воде температурой 85°C и 100°C соответственно 3 и 10 мин. Охлаждают банки водой температурой от 90 до 40°C в течение 12 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
