FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to grape compote sterilisation method. The jars are put into the carrier ensuring air-tightness. One performs the jars heating by way of sequentially staged showering with 50°C water during 4 minutes, with 70°C water during 4 minutes, with 85°C water during 4 minutes and with 100°C water during 12 minutes by way of subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 4 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the products quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из винограда. Банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 50°С, в течение 4 мин, 70°С в течение 4 мин, 85°С в течение 4 мин и 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин. Банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества продукции.
