FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. One proposes a method for tangerine compote sterilisation involving sequential heating by way of staged showering with 65°C water during 5 minutes, with 85°C water during 5 minutes and with 100°C water during 18 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and 40°C during 6 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures saving thermal energy and water and the process duration reduction.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Представлен способ стерилизации компота из мандаринов, включающий последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой, равной 65°С в течение 5 мин, 85°С в течение 5 мин и 100°С в течении 18 мин, с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и сокращение продолжительности процесса. 1 пр.
