FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of peach compote (without kernels) in jar SKO 1-82-1000 envisages sequential heating of the jars in a 130°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 18 minutes and showering with 100°C water during 13 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment process duration, saving of thermal energy and water, enhancement of the ready product quality.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 18 мин, душевание их водой с температурой 100°С в течение 13 мин и последующее ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономию тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
