FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of sweet cherry compote in jar SKO 1-82-500 envisages sequential heating of the jars in a 120°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 30 minutes and showering with in 100°C water during 15 minutes with subsequent staged cooling of jars filled with compote in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment process duration, saving of thermal energy and water, enhancement of the ready product quality.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-500 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 30 мин, душевание их водой с температурой 100°С в течение 15 мин и последующее ступенчатое охлаждение банок с компотом в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта.
