FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing the fruits are packed in jars, poured with 85°C water for 3-4 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jar is sealed. The jar is put into the carrier, sterilised in 100°C water during 15 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.13 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С. Затем повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют. Устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. Банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
