FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminary prepared and packed into jars, then the fruits are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with 98°C syrup, the jar is sealed, put into a carrier and undergoes sterilisation with 90°C water during 3 minutes and with 100°C water during 12-15 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.15 s-1.EFFECT: invention ensures prevention of the jars breakage, reduction of boiled fruits quantity, enhancement of nutritive value, additionally the invention allows to reduce the process duration.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего воду в банке заменяют на сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 3 мин и 100°С в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Это обеспечивает предотвращение боя банок, уменьшение количества разваренных плодов и повышение пищевой ценности. Кроме того, сокращается продолжительность процесса. 1 пр.
