FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method is as follows: after preliminary preparation and packing the fruits are packed in jars, poured with 85°C water for 3-4 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jar is sealed. The jar is put into the carrier, sterilised in 100°C water during 12 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки герметизируют. Устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 4, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
