FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method envisages fruits packing into jars and pouring with 60°C water for 2-3 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the jars are poured with 98°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier and showered with 90°C water during 5 minutes. The jar undergoes sterilisation in 100°C water during 40 minutes with staged cooling in 90, 70 and 50-40°C water during 10, 10 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: invention allows to reduce duration of the process, decrease consumption of heat energy, water and electric energy as well as prevent thermal breakage of containers and enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ предусматривает расфасовку плодов в банки и заливку на 2-3 мин водой температурой 60°С. Далее плоды повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С. После чего в банки заливают сироп температурой 98°С. Затем закатывают, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой температурой 90°С в течение 5 мин. Стерилизуют в воде температурой 100°С в течение 40 мин и подвергают ступенчатому охлаждению в воде температурой 90, 70, и 50-40°С в течение соответственно 10, 10 и 10 мин без противодавления. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии, воды и электроэнергии, а также предотвратить термический бой тары и повысить качество готового продукта. 1 пр.
