FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminarily prepared and packed in jars, then they are poured with 85°C water for 3-4 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes. Then the water is replaced with 98°C. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 15-20 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 6 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures reduction of the quantity of boiled fruits, prevention of thermal breakage of jars, the process duration reduction and the ready products quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С. После чего заменяют воду на сироп с температурой 98°С. Банку закатывают, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5, 6 и 6 мин. При этом банку в течение всего процесса вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение термического боя банок, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
