FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. The method envisages preliminary preparation of fruits. The fruits are packed in jars, poured with 85°C water for 3-4 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jar is sealed, put into the carrier. The jar undergoes sterilisation in 100°C water during 12 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 5 and 5 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ предусматривает предварительную подготовку плодов. Плоды расфасовывают в банки, заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С. Затем повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель. Подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 4, 5 и 5 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
