FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method envisages three-stage heating of tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote in 60, 80 and 85°C water for 10, 10 and 50 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 10, 10 and 10 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
