FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method envisages three-stage heating of sweet cherry compote in 60, 80 and 100°C water for 5, 5 and 15 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 5, 5 and 10 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 10 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Причем в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
