FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of plum compote in 60, 80 and 85°C water with subsequent three-stage cooling heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths during the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.13 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев компота из слив в воде температурой 60, 80 и 85°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
