FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages three-stage heating of tangerine compote in 60, 80 and 100°C water with subsequent three-stage cooling heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.13 s-1.EFFECT: invention ensures the ready products quality improvement, the sterilisation process duration reduction and saving thermal energy and water.Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса стерилизации и экономию тепловой энергии и воды.
