FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method involves three-stage heating of jars filled with tangerine compote in 60, 80 and 100°C water for 5, 5 and 15-20 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 5, 5 and 6 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
