FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method envisages three-stage heating of jars filled with compote in 60, 80 and 100°C water for 6, 6 and 5-8 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 6 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
