FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to cherry compote production. The method involves preliminary heating of fruits in jars filled with hot water with subsequent sealing and three-stage heating in 75, 95 and 100°C water for 6, 6 and 8-15 minutes respectively and subsequent three-stage cooling in 75 and 95°C water during 6 and 6 minutes and in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 8 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 75 and 95°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству компота из вишни. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 8-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°С в течение 6 и 6 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
