FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The sweet cherry compote sterilisation method envisages three-stage heating of jars with compote in 60, 80 and 100°C water for 4, 4 and 15 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in water during 4, 4 and 8 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
