FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of preserves in 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 8 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in water during 4, 4 and 5 minutes heating and cooling at water temperature equal to 60 and 80°C are performed in the same baths. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.12 s-1.EFFECT: saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 4, 4 и 5 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
