FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to the methods for sterilisation of dietary fruit preserves "Pear compote with xylitol" in jars SKO 1-82-1000. The method involves three-stage heating of preserves in 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 20-25 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling in water during 5, 5 and 7 minutes heating and cooling at water temperature equal to 60 and 80°C are performed in the same baths. During the whole heat treatment process the jars are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот грушевый с ксилитом» в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
