FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to the methods for sterilisation of dietary fruit preserves "Apples in apple juice" in jars SKO 1-82-500. The method involves three-stage heating of preserves in 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 12-15 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling in water during 4, 4 and 5 minutes heating and cooling at water temperature equal to 60 and 80°C are performed in the same baths. During the whole heat treatment process the jars are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Яблоки в яблочном соке» в банках 1-82-500. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 4, 4 и 5 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3- мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
