FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of cherry compote with sorbitol envisages three-stage heating of jars with compote in 60, 80 and 100°C water for 7, 7 and 20-30 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in water during 7, 7 and 8 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота вишневого с сорбитом включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно в течение 7, 7 и 20-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 7, 7 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
