FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of gooseberry compote in 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 10 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 4, 4 and 4 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths during the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из крыжовника в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
