FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method. The method involves three-stage heating of compote in 60, 80 and 100°C water for 6, 6 and 4-8 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 6 minutes. Heating and cooling are performed at water temperatures equal to 60 and 80°C in the same baths during the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
