FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of sweet cherry compote in 60, 80 and 100°C water for 6, 6 and 18 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 10 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: method ensures preservation of biologically active components and boiled and cracked fruits quantity reduction additionally, the method allows to save thermal energy and water, decrease the process duration and enhance the ready products quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно в течение 6, 6 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 10 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Это обеспечивает сохранение биологически активных компонентов и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей. Кроме того, он позволяет экономить тепловую энергию, воду, сократить продолжительность процесса и повысить качество готовой продукции. 1 пр.
