FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, to preserves sterilisation. The method involves three-stage heating in 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 10 minutes respectively. One performs cooling of the other jars in the same baths during 4 and 4 minutes with 60 and 80°C water with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 6 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.12 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для стерилизации консервов. Способ включает трехступенчатый нагрев одних банок в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 10 мин. Охлаждение других банок осуществляют в тех же ваннах при температурах воды 60 и 80°С соответственно в течение 4 и 4 мин, а затем охлаждают в другой ванне с температурой 40°С в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
