FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of cherry compote in 60, 80 and 85°C water for 6, 6 and 35 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 6, 6 and 8 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths. The last cooling operation is performed in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 6, 6 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. Последнее охлаждение в течение 8 мин осуществляют в другой ванне при температуре воды 40°С. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
