FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilizing homemade vegetable marrows includes a three-stage heating of tin cans in baths with water at temperatures of 60, 80 and 100°C for respectively 8, 8 and 10 minutes followed by a three-stage cooling in baths with water at temperatures of 80, 60 and 40°C for 8, 8 and 8 minutes. Heating and cooling are performed at the water temperatures equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exСпособ стерилизации маринованных кабачков включает трехступенчатый нагрев банок с консервами в ваннах с водой температурами 60, 80 и 1000С в течение соответственно 8, 8 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 400С в течение 8, 8 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 800С осуществляют в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
