FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves heating of apple compote in 65, 85 and 100°C water and in a 150°C air flow at a rate of 8-8.5 m/s during 5, 5, 5 and 5 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in baths with 85, 65°C and with 45-30°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During heat treatment, the tin is turned upside down with frequency of 0.133 s-1.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает нагрев компота из яблок в воде с температурой 65, 85, 100°С и в потоке воздуха с температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение соответственно 5, 5, 5 и 5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой при температуре 85, 65°С и 45-30°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
