FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for sterilisation of pureed chicken soup with vegetables. The method involves three-stage heating of preserves in 80 and 100°C water and in a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 60 minutes respectively. Cooling is performed in the same baths filled with 100 and 80°C water during 5 and 5 minutes. One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 60-40°C during 20 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации супа-пюре из курицы с овощами. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 60 мин. Охлаждение осуществляют в тех же ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждать в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 20 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
