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一种炖羊肉的加工方法
- 专利权人:
- 张海生
- 发明人:
- 张海生,高帅,孙旺斌,孙钰涵,张梦圆
- 申请号：
- CN201810936209.7
- 公开号：
- CN109156749A
- 申请日:
- 2018.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种炖羊肉的加工方法,具体做法如下:取新鲜羊肉切块后放入锅中,加水至淹没羊肉块,大火煮沸,除去浮沫,捞出肉块,肉汤冷却后再放入锅中,取羊肉重量0.1%~0.5%的花椒、0.06%~0.1%地椒和1.1%~1.5%食盐,小火煎煮30min后,过滤,弃掉滤渣,得到调料液;再将生姜片、红葱段、干辣椒、处理过的羊肉块以及调料液装入铝箔高温蒸煮袋,抽真空密封;然后将包装好的羊肉在121℃下杀菌20min~30min后,杀菌结束后注入压缩空气和自来水反压冷却得到炖羊肉;本发明所述方法生产的炖羊肉的风味浓郁,咸香适宜,适口性好,咀嚼性能佳;软包装炖羊肉在121℃温度下的杀菌后,反压冷却;所得炖羊肉的品质好,保藏性能高,大大延长了软包装炖羊肉在常温下的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
