酸奶发酵剂及其制备方法
- 专利权人:
- 陈咏梅
- 发明人:
- 陈咏梅
- 申请号：
- CN201510632661.0
- 公开号：
- CN105341149B
- 申请日:
- 2015.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶发酵剂及其制备方法,该酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)NJ 441和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)NJ21两种冻干菌粉组成;作为起主要产酸作用的NJ 441,由其发酵得到的酸奶的pH值较市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶的pH值稍高,体现在口感上本发明的菌发酵的酸奶酸味绵柔不刺激不强烈;组合物中的NJ21经过对牛奶的发酵试验,发现其发酵获得的酸奶质地黏软,入口即化,改善了酸奶的质地和口感,并且其凝乳时间短,提高了生产效率,节约了发酵成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
