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一种格氏乳杆菌及其在制备发酵乳中的应用
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 刘冬梅,周钦育,赵珊,邝嘉华,胡金双
- 申请号：
- CN201910902795.8
- 公开号：
- CN110577912A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵乳制品领域,公开了一种格氏乳杆菌及其在制备发酵乳中的应用,所述菌株为格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)LGZ 1029,于2019年4月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,简称为GDMCC,菌株保藏编号为GDMCC No:60641。本发明使用益生菌格氏乳杆菌LGZ 1029为发酵剂,并与传统发酵乳发酵菌种复配进行发酵奶液发酵,制得格氏乳杆菌发酵乳。本发明工艺简单,极大地缩短了发酵时间,所制得发酵乳酸度适中、活菌数高、无乳清析出,且具有更好的流变学特性及持水力,口感粘滑、细腻,香气成分浓郁,4℃贮藏28d后活菌数仍在107CFU/mL以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
