一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 张臣臣,顾瑞霞,杨立廷,王岱,虞星彤,陈大卫,关成冉
- 申请号：
- CN202010332435.1
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.24.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法,将5.5%的蔗糖溶于沸水中,待其冷却至60‑70℃加入12%的脱脂乳粉溶解均匀后均质105℃灭菌10 min,接种2%的鼠李糖乳杆菌和0.01%‑0.1%的低比例嗜热链球菌,在33℃培养至凝乳;转移至4℃环境中进行后熟24 h。通过本发明提供的方法制备的发酵乳,鼠李糖乳杆菌活菌达到约109 CFU/mL,且在21天贮存过程中无明显变化;发酵乳在贮藏21天后无乳清析出,克服了鼠李糖乳杆菌发酵乳乳清析出的严重缺陷,持水力较单菌发酵乳显著提高,粘度和内聚性优于单菌发酵乳,硬度变化不大;混菌发酵乳整体稳定性更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
