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一种含高活性纳豆激酶发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 广州市微生物研究所
- 发明人:
- 黎婉园,鲍志宁,夏枫耿,黄琼,冼英华,钟瑜,张增峰,郑飞龙,王春,明飞平,杨冠东,杜少平
- 申请号：
- CN201610075532.0
- 公开号：
- CN105707234A
- 申请日:
- 2016.02.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵乳制备技术领域，具体公开了一种含高活性纳豆激酶发酵乳的制备方法，是利用纳豆菌和筛选出的乳酸菌分步协同发酵奶液，先加入纳豆菌进行发酵使得纳豆菌渡过迟滞期进入对数期，开始分泌纳豆激酶；再加入嗜中温乳酸菌让发酵乳产香产酸但是不会凝乳，同时中温条件下并不抑制纳豆菌生长，继续分泌纳豆激酶至较高活力；最后加入嗜高温乳酸菌使发酵乳中的有益微生物在种类和数量上增加，同时产酸和凝乳，形成发酵乳特有的风味和体态，纳豆菌在此温度下受到一定程度抑制但不衰退，发酵乳中纳豆激酶活性上升减缓；最终得到的发酵乳一方面具有高活性纳豆激酶；另一方面具有发酵乳特征风味和体态，还能获得有益微生物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
