一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳及其制备方法

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专利权人:

石家庄君乐宝乳业有限公司

发明人:

王华,朱宏,王世杰,冯丽莉,薛玉玲,张栋,马蕊,丛懿洁

申请号：

CN201510959411.8

公开号：

CN105475484B

申请日:

2015.21.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳,在不改变保质期内发酵乳的风味的同时,提高发酵乳的活菌数。发酵乳的制备方法能保证不会产生后酸问题,因此可将该菌用于高活菌数酸奶或饮料的制备。利用植物乳杆菌N3117的自溶性较低的特点,在冷链不完善情况下,活菌数不会发生明显变化,不会产生后酸问题,因此可将该菌用于高活菌数酸奶或饮料的制备。在制备过程中植物乳杆菌N3117的添加量范围为105‑108Cfu/g,可以使得最终制得的发酵乳中的活菌数增加,并且在37℃下21天保质期内活菌数数量级未发生明显变化,保持在活菌数大于107cfu/g。本发明适用于能够在保质期内具有高活菌数的发酵乳。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/