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一种凝固型发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 沈玲,苏米亚,徐致远,刘振民,苗君莅,廖文艳,韩梅,肖杨,朱培,李雨桐,腾军伟
- 申请号：
- CN201711339395.8
- 公开号：
- CN107927167A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固型发酵乳及其制备方法,该发酵乳包括以下质量比的原料:膨化米粉2‑7%、发酵剂0.001‑0.006%和补足至100.0%的原料乳,其制备方法包括如下步骤:(1)将所述原料乳、膨化米粉混合均匀,得物料A;(2)将物料A均质,杀菌,冷却,接种所述发酵剂得物料B;(3)将物料B灌装,发酵,冷却后熟即得。本发明通过添加大量米粉,让米粉共同参与发酵,在不添加添加剂的条件下,不仅增加了产品的稠厚度,还能防止产品乳清析出,从而获得米香浓郁的双蛋白凝固型发酵乳产品,在保质期内组织状态稳定,没有出现乳水分离现象。本发明的制备方法工艺简单,适合大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
