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一种充气发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,刘振民,徐致远,苏米亚,李雨桐,腾军伟
- 申请号：
- CN201711366114.8
- 公开号：
- CN107927169A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种充气发酵乳及其制备方法,该发酵乳包括以下质量比的原料:蔗糖8‑12%、稀奶油0‑15%、乳化剂0‑0.15%、果胶0‑0.25%、明胶0.5‑2%、淀粉0.7‑1.5%、发酵剂0.004‑0.008%,余量为原料乳,该发酵乳中还充有氮气,氮气的充入量是所述发酵乳体积的75‑85%;其通过将除发酵剂外的所述原料混合,经均质、杀菌、冷却、接种发酵剂进行发酵、灌装后即得。本发明通过在发酵乳中充入氮气,且优化了原料的配比,得到一种质构蓬松、丝滑绵软的充气发酵乳,所得充气发酵乳中含有较高活菌数,且在保质期内组织状态稳定,无气体溢出,兼具发酵乳的酸甜口味以及绵软的慕斯蛋糕口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
