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一种高蛋白常温饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,苏米亚,徐致远,应杰,张玉律
- 申请号：
- CN201911397522.9
- 公开号：
- CN111011507A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白常温饮用型酸奶的制备方法,其制备方法包括以下步骤:将原料乳、蔗糖和改性乳清蛋白粉混合,混合后进行预杀菌,得到混合溶液;将混合溶液中加入果胶、琼脂、结冷胶和淀粉混合,均质,杀菌,冷却后添加食用香精,接种发酵剂进行发酵,得到酸奶基料;步骤S2得到的酸奶基料如粘度≥1300cp,则先进行平滑泵处理,如粘度<1300cp,则不进行平滑泵处理;然后冷却,杀菌,再冷却后灌装。该制备方法工艺简单、容易操作,便于工业化加工生产,与普通常温酸奶比较,且该制备方法制成的产品蛋白含量较高,与同样蛋白含量产品比较,该发明制备酸奶口感清爽、顺滑、流动性佳。且其工艺简单易行,便于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
