产2,3-戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵建新,刘小鸣,于朋,崔树茂,唐鑫,闫博文,陈卫,张灏
- 申请号：
- CN202010086790.5
- 公开号：
- CN111187738A
- 申请日:
- 2020.11.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了产2,3‑戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用,属于微生物学技术领域。所述的嗜热链球菌CCFM1094具有下述性质:(1)菌株生长速率快,M17培养基中8h进入稳定期,豆乳中9h活菌数增量达到2个数量级,适合工业发酵;(2)菌株产酸速率较快,发酵豆乳9h pH降为4.59达到发酵终点,有利于凝乳和风味物质的产生;(3)菌株在发酵豆乳中产2,3‑戊二酮的能力强,9h可产116.73μg/kg。嗜热链球菌CCFM1094用作发酵剂发酵豆乳,有利于提高发酵豆乳的奶香味,坚果香味,在豆乳制备中具有非常广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
