一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘小鸣,赵建新,杨宇,崔树茂,唐鑫,闫博文,张灏,陈卫
- 申请号：
- CN202010088420.5
- 公开号：
- CN111206001A
- 申请日:
- 2020.12.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用,属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092具有下述性质:(1)菌株生长速率快,在MRS中8h进入稳定期,豆乳中6h活菌数增量达到2个数量级,适合工业发酵;(2)菌株产酸速率快,发酵豆乳6h凝乳并到达发酵终点,有利于凝乳和风味物质的产生;(3)菌株产3‑甲基丁醇高,6h可产476.05μg/kg。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092用作发酵剂发酵食品,提升了发酵豆乳的水果香味,具有非常广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
