一株高产2-壬酮的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 毛丙永,张灏,崔树茂,唐鑫,陈卫,刘小鸣,杨宇,赵建新
- 申请号：
- CN202110564644.3
- 公开号：
- CN113174347A
- 申请日:
- 2021.05.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株高产2‑壬酮的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM1093具有下述性质：(1)菌株生长速率快，GM17培养基中6h进入生长稳定期，脱脂乳中发酵8h后活菌数增量达到1.81个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵脱脂乳8h完全凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株2‑壬酮产量高，8h可产334.63ng/100g。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM1093用作发酵剂发酵食品，提升了发酵乳制品的果香味，具有非常广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
