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一种高产2,3-丁二酮的干酪乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 陈卫,刘小鸣,耿明雪,王刚,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201810618549.5
- 公开号：
- CN108753655A
- 申请日:
- 2018.06.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高产2,3‑丁二酮的干酪乳杆菌及其应用,该菌株的保藏编号为CGMCC No.15149,其用于制备发酵食品。本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149具有耐酸、耐盐性,在pH4.0、6%NaCl环境下生长良好;该菌株在脱脂乳中生长特性良好;该菌株在脱脂乳中产酸特性良好,发酵16h后pH为5.41;该菌株产2,3‑丁二酮能力高,16h时可产652.45μg/kg。因此,本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149应用到发酵食品中,能有效提高发酵食品中2,3‑丁二酮的含量,且有利于食品感官品质特性的提高,安全健康,具有非常广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
