一种高奶香酸奶及其制备方法

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专利权人:

光明乳业股份有限公司

发明人:

陈卫,刘小鸣,耿明雪,王刚,赵建新,张灏

申请号：

CN201810618560.1

公开号：

CN108576219B

申请日:

2018.15.06

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明提供了一种高奶香酸奶及其制备方法,所述方法以脱脂乳为原料,经均质、杀菌后冷却,加入干酪乳杆菌CGMCC NO.15149进行发酵。本发明制备方法以干酪乳杆菌CGMCC No.15149为发酵剂,干酪乳杆菌CGMCC No.15149产2,3‑丁二酮高,增香快。该菌株能够在6h内生成高含量的2,3‑丁二酮,且2,3‑丁二酮含量可维持较长时间不变,赋予酸奶怡人的奶香味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/